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【あそ通信】くまもと地産地消レシピ16 〜オクラと長いもの磯辺あえ〜

  • 更新日：2011年05月13日
  • カテゴリ：暮らし方
くまもと地産池消レシピ集16
 
夏バテ防止にも最適な
さっぱりとした一品
〜オクラと長いもの磯辺あえ〜
 
 

　これからは夏野菜がおいしい季節太陽の光をいっぱいに浴びた元気な野菜をたくさん食べたいものそこで今回はオクラを使ったレシピを紹介します
 
　オクラは食物繊維やビタミンが豊富な栄養価の高い野菜として知られています特有のネバネバ成分は胃の粘膜を保護するだけでなく、タンパク質の消化を促し、夏バテ予防などにも役に立つといわれていますビタミンAやカルシウムもたくさん含まれているので、皮膚の新陳代謝にもいいのだとか生のまま刻んでサラダにしたり、天ぷらにしたりと、いろいろな食べ方を楽しむことができるのもうれしい點です
 
　オクラを選ぶ時には張りがあってみずみずしく、色が濃いものを選ぶようにしましょう。また、傷みやすいので、かために茹でて冷凍保存しておくのもいいでしょう。
　今回紹介するのは「オクラと長いもの磯辺あえ」。オクラと長いものネバネバ感と梅干しのさっぱり感が合わさった、食欲をそそる一品。冷やして食べてもおいしく食べられるので、これからの季節にピッタリです。
 
〈オクラと長いもの磯辺あえ〉
 
【材料】4人分
?オクラ…10～12本
?長いも…150ｇ
?梅干し…3個
?焼き海苔…1枚
?タレ…ダシ汁1/4カップ?酒、みりん各大さじ1/2 ?醬油大さじ２?塩少々
?酢、塩…適宜
 
【作り方】
.タレの材料を鍋に入れ、軽く沸騰させて冷ましておく。
.皮をむき5㎜角の細切りにした長いもを、酢少々加えた水に入れて5分ほどさらし、ザルに上げて水気をふいておく。
 
.オクラはヘタとガクを切って塩少々を加えた熱湯で2分ほど茹で、冷水にとって水気をふく。その後、1㎝幅の斜め切りにする。
 
.梅干しは種を取り除き、包丁で細かく切る。かつお節をまぶし、さらに包丁で切りながら混ぜ合わせる
 
.ボウルに②と③を入れ、焼き海苔を加えた後にざっくりと混ぜ合わせ、タレを回しかける。器に盛り、④の梅干しを乗せる。
 

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