今回は愛(ài)媛県の食材についてのご紹介です。
過(guò)去にＴＶで放送された某料理対決番組の
から揚(yáng)げvs餃子対決で特選素材に選ばれた愛(ài)媛県?八幡浜の「媛っこ地鶏」。

番組終了後は相當(dāng)の問(wèn)合せがあったと聞いています。

 

媛っこ地鶏は手間の掛かる四元交配という掛け合わせ方で
伊予路しゃもから誕生した、全國(guó)でも珍しい地鶏です。

脂がのって、ぷりぷりとした適度な噛みごたえと
うま味のある肉質(zhì)が特徴で、4種類(lèi)の鶏のいいとこ取りをした品種。

味覚センサーの測(cè)定では「口に入れたときに感じるうま味より、
その後に殘る後味が強(qiáng)く、柔らかいうま味が穏やかに持続する、
比較的複雑な味わいが強(qiáng)い」という結(jié)果が出ているそうです。

 

 

なるほど、特選素材に選ばれる訳ですね。

 

媛っこ地鶏には飼育期間や方法、飼育密度や飼育管理などに
厳しい基準(zhǔn)があり、その基準(zhǔn)を満たしたものだけが「媛っこ地鶏」の名前が與えられます。

特に南予地域の城川町や鬼北町で盛んに飼育されていますとの事です。

 

愛(ài)媛県?『姫っこ地鶏』 

※寫(xiě)真は愛(ài)媛県より提供頂いております。