【あそ通信】くまもと地産地消レシピ 〜里芋〜
- 更新日:2011年11月03日
- カテゴリ:暮らし方
【あそ通信】
くまもと地産地消レシピ
くまもと地産地消レシピ
ホクホクとした食感と
優しい味わいが魅力
煮物料理に欠かせない
「里芋」
。
熊本では秋から冬にかけて、主に阿蘇、上益城、球磨地方などで収穫されます。田楽味噌を塗って、炭火で炙っていただく郷土料理「田楽」が特に有名です
熊本では秋から冬にかけて、主に阿蘇、上益城、球磨地方などで収穫されます。田楽味噌を塗って、炭火で炙っていただく郷土料理「田楽」が特に有名です
里芋の獨特の粘り気の成分は、ムチンやガラクタンと呼ばれるもの
ムチンには胃粘膜の保護作用があり、タンパク質の消化をよくしたり、胃や腸の潰瘍を予防する働きがあります。また、ガラクタンの血圧降下作用とカリウムの利尿作用やナトリウムの排泄促進作用により、高血圧の予防が期待ができます

ムチンには胃粘膜の保護作用があり、タンパク質の消化をよくしたり、胃や腸の潰瘍を予防する働きがあります。また、ガラクタンの血圧降下作用とカリウムの利尿作用やナトリウムの排泄促進作用により、高血圧の予防が期待ができます
今回は里芋のホクホクとした食感と優しい味わいに、鶏そぼろのあんをかけてさらにコクをプラス
ご飯にもよく合う一品です
〈里芋の鶏そぼろあんかけ〉
【材料3~4人分】
?里芋…6~7個
?里芋の調味料A{だし汁2カップ、砂糖大さじ1、酒大さじ1、醬油大さじ2}
?サラダ油…適宜
?鶏のミンチ…120g
?塩…少々
?シイタケ…5枚
?鶏そぼろの調味料B{だし汁1と1/2カップ、醬油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1}
?おろしショウガ…少々
?水溶き片栗粉…適宜
?カイワレダイコン…適宜
【作り方】
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(撮影年月)平成23年10月撮影



















