京野菜の一種で、旬は12〜2月。熊本県では主に、熊本市や南関?八代地區(qū)で栽培されています。露地栽培のものは莖が太めで繊維が多く、加熱調(diào)理向き。今回は、ハウス栽培で莖が柔らかな水菜を選びましょう。シャキッとした小気味良い食感が似ているリンゴと合わせ、フルーティーな味わいのサラダに仕上げます。

 

リンゴと水菜のサラダ

（材料）

4人分

リンゴ…1/2個(gè)

水菜…1/2袋

ドレッシング

ユズの搾り汁…大さじ1

しょうゆ…大さじ1

オリーブオイル…大さじ2

ユズこしょう…小さじ1

（ドレッシングここまで）

 

．リンゴは皮ごと4等分にくし切りする。芯を取り除いて厚さ3〜5mmのいちょう切りにし、塩水（分量外）にさっとくぐらせる。

．水菜は根元を切り落とし、長(zhǎng)さ3cmに切る。水に放し、パリッとしたらザルに取り、水気をしっかりとる。

?ドレッシングは材料を混ぜ合わせておく。

．とをボウルで混ぜ合わせ、器に盛る。ドレッシングを回しかけ、全體に絡(luò)ませるように和える。

 

（撮影日）

2014年10月撮影