『ひらめはいかが？』～その２

１０年以上前、Ｓ師匠と、富來港の『天佑丸』という船で、

ひらめ釣りを６月中旬にやったことがあって、８４ｃｍを筆頭に５枚、

釣り上げました

豊予海峽には、「ひらめが折り重なって棲んどるところがあるぞ！」と

思ったものでした。

◆右がイリコですぃね。３枚以上は持てませんもんね。
　因みに左はＳ師匠ではありませぬ。

師匠はこの日、ひらめ３枚と、１ｍ５ｃｍ、１０．３ｋｇの

ブリをモノしましてん！

天然モノは、おなか側が真っ白です。

養殖になると、縁側周辺やセンター中心に背中側と同じ色の斑模様が

はいります。

最小サイズの７０ｃｍ弱だけ、Ｄ社の獨身寮に持ち帰り、

寮母さんに渡すと、「ウチは、よお料理しきらん。やけんど、

別府で料理人の見習いしとる次男が來ちょるけ」とのことです。

息子さん、ひらめを見るなり、

「うわっ！でっかあ！これ料理してええんですかあ！？」

で、早速、金ダワシでウロコ落とし、その手際よさに納得し、

お任せしました。

夕食時、イリコだけに特別に小鉢があって、ひらめの縁側でした、

ひと切れの長さが、4.5ｃｍほどもあり、あさつきを巻いていただくと、

絶品、まさしく至福のひと時でございました

それに比べると、養殖物は、やや味が淡白なのかなあ、

と思いましたが、とまれ、『ひらめ処』さんでは、

「おなかいっぱい」がテーマみたいですので、これはこれで、

納得いたしました。

帰りしな、レストラン橫の養殖場を見學させてもらうことも、

了解を得まして、１枚だけ寫真をいただきました

◆前掲の寫真よりう～んと小ぶりなのが、底にへばりついておりました。

『ひらめ処』さんの近くには、おもてなし料理のお宿、『仏の里』が

あります。

かつて、オーナー日記のＩ様ご夫妻、Ｉ様のお兄様ご夫婦に、

パリ在住の姪御さんのご家族とともに、『日仏釣り合戦』の後、

夕食と宿泊をゴチになりました。

食材のよさプラス、懐石御膳へのあしらい、味付けの深き探求に

感銘を受けましたが、おもてなしの方向性の違いで、

どちらを選択するかは、まさしく客側の勝手都合なのでございます。


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オータニ水産『ひらめ処』ＨＰ：http://www.hiramedocoro.com
杵築リゾートより約３０ｋｍ
（平成14年6月、平成27年4月撮影）