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【あそ通信】　米だんご汁

更新日：2020年01月09日
カテゴリ：周辺情報

あその逸品　米だんご汁

冬の體を芯から溫める　具だくさんの米だんご汁

　阿蘇で人気の郷土料理といえば、高菜めしとだご汁。
今年で創業49年目を迎える『道中御食事処山賊旅路』でも人気のメニューです。
熊本のだご汁は、水で練った小麥粉を味噌仕立ての汁に入れたものが主流ですが、
同店では米粉で作る「米だんご汁」（７００円?稅別）を味わうことができます。

米粉で作るまん丸のもちもちだんごは、子どもにも人気のメニューです

　「私は幼い頃によくこの米だんご汁を食べていました。〝懐かしか～?と喜ばれるお客様も多いですよ」と女將の永野慶子さん。
米が貴重だった時代、米だんご汁は主に農家で食べられていたそうです。

永野さん（寫真右）と次期女將の由理さん。
親しみのある接客に、心もほぐれていきます

　だんごは、もち米とうるち米を獨自の配合で米粉にし、水で練って作ります。
汁はかつおと昆布で取った合わせだしに、麥や米味噌をブレンドした味噌を溶いたもの。具は油揚げにモヤシ、ニンジン、海苔、かまぼこ、
薄焼き卵、おろしショウガ…と盛りだくさんです。
永野さんは「欠かせないのは芋ガラ（サトイモの莖）です。収穫して皮をむき、
天日に干して保存しています。
下ごしらえに手間がかかる食材ですが、うちのだんご汁の味にはこれがなきゃ！」と話してくれます。

自家栽培のうるち米と、阿蘇の農家が契約栽培するもち米を使用。
小麥粉で作る「だご」よりも弾力が強く、食感はもっちりとしています

　コクのある汁に浮かぶまん丸なだんごを口に入れると、つるんとした食感。
噛むともっちりとしていて、米の甘みを感じます。シャクシャクと軽妙な歯応えの
芋ガラも、食感のアクセントに。つるん、もっちり、シャクシャク…。
夢中になって箸を進めているうちに、體がじんわりと汗ばんできたことに気づきました。

店內には土鈴がずらり。永野さんがご主人と旅先で集めた思い出の品だそう

（データ）

道中御食事処山賊旅路　／　２０１９年１０月撮影

熊本県阿蘇市黒川２１２７

☎︎０９６７－３４－２０１１

ロイヤルシティ阿蘇一の宮リゾートから約５、４km、車で約９分

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