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【あそ通信】くまもと地産地消レシピ15 〜タケノコと菜の花のひこずり〜

  • 更新日：2011年02月17日
  • カテゴリ：その他

【くまもと地産地消レシピ15】

 
 

一足先に「春」を味わう
〜タケノコと菜の花のひこずり〜
 
 

　鮮やかな緑の竹林に、すっと顔を出す茶色の衣…。
タケノコは、九州では2月下旬から出回り始め、4月から5月にかけて旬を迎えます。約70種類もの品種があるといわれていますが、店頭でよく目にする種類は「孟宗竹（もうそうちく）」の芽の部分です。

　主な栄養(yǎng)素は、高血圧を抑える効果が期待できるカリウム、亜鉛など。他の野菜の場合はゆでると消失しやすいカリウムも、タケノコは減りにくいのが特徴です。

　水煮で一年を通して味わうこともできますが、この時(shí)季はとれたてのタケノコの新鮮な食感や風(fēng)味を楽しみたいもの。タケノコ狩りに出掛けたり、直売所で新鮮なものをぜひ手に入れて、シンプルな味付けで調(diào)理してみましょう。

　今回は、熊本の郷土料理として親しまれている“タケノコのひこずり”を、少しだけアレンジしてご紹介。春を一足先に味わってみてください。
 
（料理名）
タケノコと菜の花のひこずり
 

（材料）
●3～4人分
タケノコ（水煮でも代用可）…300g
菜の花…1パック程度
塩…ひとつまみ
豚バラ肉…150g

【Aの材料】
みそ…30g
砂糖…30g
油…大さじ1
だし汁…1/3カップ
酒…大さじ2
 
 
サラダ油…適宜
 
（作り方）
．タケノコは皮をむき、米ぬかを加えてゆで、下ごしらえをしておく。
．菜の花は、大きいものは半分の斜め切りにして、塩をひとつまみ入れた湯でさっとゆでる。
．を水洗いし、3mm程度の厚さの薄切りにする。穂先の方は縦切りにしておく。
．豚バラ肉は一口大の大きさに切っておく。
．Aをボウルに入れ、混ぜ合わせておく。


．フライパンに油ををいため、をしっかりいためる。
．タケノコの香りがたってきたら、を加え、タケノコにからめながら煮詰める。
．にを加え、さっといため合わせる。


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