國道212號線沿いにある豆腐料理の専門店「花唐符」を紹介します。オーナーの橋本壽美代さんが作る豆腐の材料は、阿蘇の伏流水と100％熊本産の大豆、天然にがりのみ。消泡剤や防腐剤など化學(xué)合成されたものは使わず、天然の材料だけです

 

　「豆腐を作り始めて30年近く経ちます」と橋本さん阿蘇郡南小國町出身で、約30年前に同じ地域にお嫁入り。豆腐は義理のお母様から習(xí)った“釜炊き製法”で作ります。
 

　大豆をひと晩水に浸けてすり潰し、大きな平釜で1時間ほどかけて弱火でじっくりと加熱できた豆乳を絞り、にがりを入れて固めますこれは南小國町の農(nóng)家で昔から受け継がれてきた製法です材料も工程もシンプルで、素材自體の味と技術(shù)ができ上がりの味を左右するそうです。
 

　店內(nèi)では豆腐や揚(yáng)げ、豆乳、おからなどの販売ほか、手作りの食事も提供おすすめは、自慢の釜炊き豆腐をシンプルに冷や奴で食べられる「りんどう膳」（1100円）。さっとあぶった油揚(yáng)げ、地元産の食材で作る煮物や白和えなど9品が並びますほか、揚(yáng)げ出し豆腐がメインの「ゆうすげ膳」（1600円）、メインを豆腐ハンバーグや豆乳クリームコロッケから選べる「花ランチセット」（1300円）も好評です

 

　「素材の選び方からこだわって作る豆腐だから、調(diào)理に使う調(diào)味料にも気を配りたい」と、天然醸造の丸大豆しょうゆや味噌、ミネラル成分を豊富に含む粗糖などを使っています

 

　家族で手作りしているため、1日に作れる豆腐は20〜40丁のみ。大量生産ができない貴重な釜炊き豆腐を食べに行ってみませんか

 

（情報）

2014年6月撮影

熊本県阿蘇郡南小國町中原846-3

☎0967-42-0186

ロイヤルシティ阿蘇一の宮リゾートより約19km、車で約27分