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ますます脂がのって旬を迎えた「岬サバ」

岬（はな）アジ?岬（はな）サバ、言わずと知れた佐田岬半島にある三崎のブランド魚です。

関門海峽から流れ込む海流と、瀬戸內海、宇和海（太平洋側）からの3海流が混ざり合った三崎沖は、エサが豊富でよく太った上に、流れの速い海流にもまれて身が引き締まった素晴らしい味の魚が年中獲れるところ。

タイやブリ、イサキにタチウオ、伊勢エビ、ウニと種類も豊富、「三崎産」＝「味がいい」の代名詞と言ってもいいのではないでしょうか。

寒さを増してくるこの頃、そんな三崎の岬サバが旬を迎えました。

味噌煮、塩焼き、立田揚げ、しめ鯖といろんな食べ方があり、どんな調理法をしてもおいしい魚ですが、俗に「サバの生き腐れ」とも言うように鮮度が落ちるのも早い魚です。

なので、昔から加熱したり、酢で締めてから食べられてきたのです。

そんなサバを“刺身”で食べたことがありますか？

関東の方では稀なことなのだそうですが、四國地方や九州地方ではサバを生で、つまり刺身にして食べることができます。

よい漁場が近く、鮮度のいいサバを手に入れられるからこその食べ方なんでしょう。

とっても贅沢なことですよね。

新鮮なサバの刺身は臭みもなく、脂がのっていて歯ごたえがありながら口の中でとろけるような濃厚な味わいです。

サバを刺身で食べたときの美味しさを知ると魚好きには堪えられません。

今年の秋〜冬は、ぜひ一度新鮮な岬サバのお刺身を召し上がってみてはいかがでしょう。

（寫真はすべて平成20年10月撮影）

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