（5～6人分）

［牛肉のたたき］

1. [1]　牛もも肉（かたまり）300gに塩小さじ1.5、こしょう少々をすりこむ。
2. [2]　フライパンにサラダ油少々をひき、全面に焼き色がつくように返しながら6～7分焼き、ホイルに包んで冷ます。
3. [3]　[2]のフライパンに酒大さじ3、しょうゆ大さじ3を入れて煮立て、タレを作る。
4. [4]　[2]を切り、わさびを添え、[3]をつけて食べる。

［鯛の塩昆布和え］

鯛（刺身用）150gはそぎ切りにし、三つ葉の軸5本は2cm長さに切る。塩昆布15gで和える。

［かぶのマーマレード和え］

1. [1]　かぶ（小）2個は、莖を少し殘して皮をむき、縦半分に切って、薄切りにする。
2. [2]　マーマレード小さじ2、だし小さじ2、うすくちしょうゆ小さじ2、酢少々を合わせ、[1]を和える。